Terre d’Embruns

Notre différence

Forts d’un savoir-faire familial, nous privilégions des ingrédients naturels pour vous proposer une gamme de pâtisseries boulangères au visuel artisan. Nous avons ainsi élaboré un feuilletage caramélisé qui fait aujourd’hui notre renommée et notre différence.
Inspiré du traditionnel kouign amann, il emprunte un procédé de feuilletage appelé «Touré-sucré». Cette technique lui procure cette saveur si particulière et lui garantit une texture craquante et aérée pendant 12 heures. Il signe nos pâtisseries d’une croustillance et d’une note caramélisée uniques.
Nous avons fait du feuilletage CARA un brevet de fabrication exclusif, déposé et précieusement gardé.

UN PROCESS INDUSTRIEL PRÉSERVANT L'AUTHENTICITÉ D'UN SAVOIR-FAIRE

La qualité de nos produits est pour nous primordiale, nous garantissons de fait des produits inscrits dans une démarche de naturalité et d’authenticité.
Notre feuilletage fait aujourd’hui toute la réputation de notre entreprise.
L’incorporation du sucre pour façonner notre feuilletage CARA se fait entre les feuillets, manuellement et progressivement.
Notre ligne de production intègre des outils de l’industrie 4.0 : Cobot, maintenance prédictive, traçabilité assurée par ERP. Pour une meilleure qualité de surgélation, nos produits sont surgelés par gyrofreeze. Notre organisation agile nous permet aussi de moduler notre chaîne de production pour répondre à toute demande, et fabriquer des créations sur-mesure.

UNE ÉQUIPE AUX COMPÉTENCES MÉTIERS FORTES

Nos chefs pâtissiers transmettent tout le savoir-faire de Terre d’Embruns à chacun de nos collaborateurs. C’est grâce à cette transmission que nous développons des compétences métiers fortes alliant techniques artisanales et pilotage industriel.
Tous nos produits sont fabriqués dans notre atelier de Guipavas.
Le savoir-faire de notre équipe s’appuie sur des procédés tirés des méthodes artisanales et traditionnelles de la pâtisserie : notre crème pâtissière, par exemple, est élaborée à chaud selon une recette authentique et à partir de lait entier d’origine France.

DES INGRÉDIENTS DE QUALITÉ SÉLECTIONNÉS AVEC SOIN

Certains de nos produits bruts sont transformés sur place. Ce choix nous assure de la qualité de transformation de nos ingrédients et du maintien de notre savoir-faire.
Nos pommes sont par exemple épluchées, étrognées et tranchées dans notre atelier. Elles sont ensuite cuites à basse température pour obtenir une pomme tombée au beurre.
Nous veillons à fabriquer des produits de qualité aussi bien sur le plan visuel et gustatif que sur le plan technique. Cela passe par une sélection rigoureuse de nos matières premières et de nos fournisseurs. Nous privilégions un approvisionnement local et le circuit court : notre beurre extra-fin est ainsi issu de lait collecté en Bretagne et notre farine provient d’une culture de
tradition française raisonnée et certifiée CRC.

Chiffres clés

2 000 m2 de superficie

74 collaborateurs

3 ateliers de cuisson

1 ateliers de production

1 ateliers de transformation de fruits