Nutrition et ingrédients

Nos beurres

Beurre de baratte

Régulièrement récompensé au Concours général agricole, notre beurre de baratte se distingue par sa naturalité, son goût de crème plus prononcé et sa belle couleur jaune. Produit à partir de lait extra-frais de notre collecte, il doit ses propriétés à la qualité de sa matière première mais aussi au temps long accordé à la maturation de la crème grâce à l’introduction de ferments lactiques avant l’opération de barattage en tonneau à l’ancienne. Combinées au savoir-faire de nos maîtres beurriers, 24 heures sont ainsi nécessaires à la fabrication de notre beurre de baratte.  Ce beurre d’une qualité supérieure est idéal en pâtisserie où il apportera plus de saveurs et une belle couleur dorée aux viennoiseries.

Beurre à la crème maturée

Issu d’un procédé de fabrication en butyrateur, ce beurre traditionnel est régulièrement récompensé au Concours Général Agricole. Bénéficiant lui aussi d’une maturation lente de la crème grâce à l’introduction de ferments lactiques avant barattage, ce beurre traditionnel offre des saveurs plus riches et un goût plus intense qu’un beurre Nizo. Les palais les plus fins lui trouvent même une délicate note de noisette. Sa facilité d’utilisation à froid ainsi que sa tenue en cuisson en font un ingrédient idéal en boulangerie, pâtisserie, viennoiserie et chocolaterie.

Nos crèmes

Nous proposons une gamme de crèmes liquide, épaisse ou fleurette, que ce soit en conventionnel ou en bio destinées aux professionnels.

Notre crème fleurette présente la particularité d’être maturée plusieurs heures au levain naturel. Cette étape lui donne une légère pointe d’acidité, une texture et un goût très particuliers. Grâce à sa matière grasse légèrement transformée, elle est particulièrement adaptée au foisonnement. Plébiscitée par les grands chefs, elle a la capacité à monter très rapidement en chantilly. Obtenue de façon naturelle, sans ajout d’additif – ce qui est unique sur le marché –, cette particularité est liée au savoir-faire de nos maîtres crémiers.

Cream cheese et préparation fromagère

Cream cheese « natural » et « processed »

Nombreux cream-cheese existants sur le marchés sont fabriqués à partir d’un mélange de fromages déclassés… Les nôtres sont produits à partir de lait entier et de crème issus de notre collecte, 2 ingrédients nobles… Nos cream-cheese « natural » (avec gommes végétales) et « processed » ( avec sels de fonte) sont ainsi d’une qualité constante toute l’année et conviennent à la préparation de cheesecake, de panna cotta, et de nombreux autres desserts.

Préparations fromagères

Nos préparations fromagères sont destinées aux industriels fromagers recherchant des ingrédients d’une qualité constante tout au long de l’année et simples à mettre en œuvre pour la production de fabrication de fromage fondu.

Ces produits semi-finis, dont la composition s’adapte au positionnement du fromage fondu souhaité par le client, disposent d’une durée de vie de 10 mois et sont livrés en bloc de 16kg.

Poudre de lait

Poudre spray

Fabriquée à partir de lait écrémé, demi-écrémé et entier, notre poudre spray est issue du procédé de séchage classique en tour. Le lait provient de notre propre collecte réalisée dans un rayon très réduit autour de notre usine. La poudre spray entre dans la composition de nombreux produits alimentaires (yaourts, glaces, viennoiserie, alimentation infantile, etc…) mais peut aussi être utilisée telle quelle, après réhydratation avec de l’eau. Notre gamme de poudre spray est ainsi disponible sous différents types de conditionnement allant du stick de 5 g au big-bag d’1 tonne, en passant par les sacs de 10 à 25 kg.

Poudre de lait roller

SILL Entreprises est l’un des principaux producteurs de poudre roller dans le monde. Contrairement au séchage en tour, la poudre de lait roller est séchée entre deux cylindres rotatifs chauffés par injection de vapeur d’eau. Ce process, aussi appelé « hatmaker », confère à la poudre une note caramélisée particulièrement appréciée des biscuitiers et chocolatiers. Grâce à un taux de matières grasses libres élevé et une texture en paillette, elle améliore notamment le conchage du chocolat.

Fat-Filled

Les Fat-filled sont des poudres de lait réengraissées en matière grasse végétales. Substituts au lait dont elles possèdent des caractéristiques physiques et organoleptiques proches, elles sont principalement destinées à des applications pour boissons lactées, yaourts et lait caillé.

Nutrition infantile

Poudre de lait infantile

L’allaitement maternel est la meilleure source de nutrition pour le nourrisson. Cependant certaines femmes ne pouvant allaiter, notre équipe d’experts en nutrition a donc élaboré une gamme complète de lait infantile en poudre pour répondre à tous les besoins nutritionnels de bébé:

• de 0 à 3 ans, nous proposons des produits pour les bébés bien portants
• Pour les bébés souffrant de troubles digestifs, d’intolérance ou d’allergie, nous fournissons des références spécifiquement adaptées

DIVERSIFICATION ALIMENTAIRE DE BÉBÉ

Entre 4 et 6 mois, le bébé découvre la diversification alimentaire.
Au lait s’ajoutent progressivement les légumes, les fruits, la viande, les féculents…  Afin d’accompagner bébé au cours de cette étape importante de son développement et jusqu’à ses 3 ans, nos équipes ont élaboré une large gamme de purées de légumes et de fruits, de desserts lactés, de soupes et de sauces.
Développées en partenariat avec une équipe de nutritionnistes, les compositions, les textures et les quantités s’adaptent à chaque étape de la croissance de l’enfant.

NUTRITION MEDICALE

Le vieillissement des personnes ainsi que certaines pathologies (maladies neuro dégénératives, cancers, dysphagie notamment) peuvent considérablement dégrader leur état nutritionnel. Quand les apports en protéines et en énergie sont insuffisants par rapport aux besoins de leur organisme, c’est alors qu’intervient la dénutrition. Cette maladie silencieuse, est un enjeu majeur de santé public, elle touche 2 millions¹ de personnes en France.

Partant du constat que l’observance des patients dénutris à l’offre actuelle est trop faible pour être réellement efficace, notre équipe R&D s’est appuyée sur nos 3 domaines d’expertise (les produits laitiers frais, à base végétale, et surgelés) pour créer une gamme exigeante sur le plan nutritionnel sans compromis sur le goût !

¹Source : SFNEP Société Francophone Nutrition Clinique & Métabolisme