« Nos pièces reproduisent en miniature toute la sophistication d'une grande cuisine» 

Portrait

Germain Lechartier

Directeur du site Primel traiteur au Pertre

Située aux portes de la Bretagne, au Pertre, en Ille-et-Vilaine, Primel Traiteur est depuis 2014 le spécialiste des pièces cocktail et mignardises surgelées haut de gamme. Le site du Pertre complète ainsi l’offre de Primel Gastronomie en se positionnant exclusivement sur le segment des bouchées apéritives et des réductions sucrées.

Chaque année, plus de 30 millions de pièces sortent des ateliers.

Notre différence

Leader français sur le segment des mini-cheeseburgers surgelés, nous proposons également des pièces festives directement inspirées des tables des grands restaurants. L’intégration de la boulangerie et de la pâtisserie dans nos ateliers et notre savoir-faire dans le travail et l’assemblage de matières premières nobles nous permettent de proposer des miniatures d’une très grande finesse.

L’ensemble de notre démarche qualité nous certifie IFS Food au niveau supérieur, norme internationale garantissant la sécurité et la qualité de nos produits.

La technologie au service du produit

L’automatisation de la production a rendu possible le procédé complexe de miniaturisation des pièces. Elle nous permet aussi d’obtenir une qualité constante, tant visuelle que gustative.

En tant que spécialiste du surgelé, nous maîtrisons la surgélation par cryogénie, seule technique capable de conserver 100 % des qualités organoleptiques des matières premières.

Dès 2017, notre usine était l’une des toutes premières en France, dans le secteur agroalimentaire, à s’équiper de robots collaboratifs. Destinés à réduire la pénibilité des tâches, ils sont utilisés pour le conditionnement et soulagent nos collaborateurs.

 

Des hommes et des femmes de métier

Au-delà de la technologie, Primel Traiteur s’appuie aussi sur le savoir-faire d’hommes et de femmes de métier. Leur expertise en cuisine, boulangerie et pâtisserie assure le parfait déroulement des process de fabrication. Par leur approche métier, ils sont aussi les garants de la qualité gustative des produits. À notre expertise industrielle s’ajoute aussi la minutie de notre ligne de dépose et de pochage à la main. Nous concilions ainsi savoir-faire artisanal et performance.

Innovation continue

Composé de six professionnels (cuisiniers, boulangers, pâtissiers et techniciens), notre service Recherche & Développement imagine des miniatures originales en s’inspirant de recettes issues de la grande gastronomie. Il travaille en étroite collaboration avec les équipes de production chargées ensuite de déployer de façon industrielle les recettes en version miniature. Cette organisation interne nous apporte beaucoup de réactivité et de souplesse.

Chaque année, nos équipes développent ainsi près de 300 recettes pour répondre aux nouvelles tendances de consommation et pour accompagner nos clients dans le renouvellement de leur gamme.

Chiffres clés

Plus de 30 millions de pièces/an

4 700 m2 de superficie

2 lignes de production

130 collaborateurs

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