Laiterie Le Gall Quimper

Notre différence

Notre laiterie est uniquement positionnée sur des produits à forte valeur ajoutée. Nous sommes leader français sur le beurre de baratte, la crème fleurette et le beurre non pasteurisé. Présents sur le marché du bio depuis 1992, nous y consacrons la moitié de nos volumes.

Éprouvé depuis plus de soixante ans, notre process accorde une place fondamentale au savoir-faire de nos maîtres beurriers et de nos maîtres crémiers. Fabriqués de façon 100 % naturelle, sans ajout d’additifs, nos produits ont une vraie identité et un goût unique.

La taille humaine de notre usine et une certaine agilité nous permettent aussi de répondre rapidement aux besoins du marché.

Un process artisanal, des produits authentiques

Nos produits sont élaborés à partir d’un process traditionnel. Contrairement au beurre industriel fabriqué selon un procédé continu, notre beurre de baratte nécessite 24 heures de fabrication et un temps de maturation très long. Une fois la crème extraite du lait, elle est stockée dans des cuves de maturation puis ensemencée avant de reposer une quinzaine d’heures. L’opération de barattage en baratte tonneau peut ensuite débuter sous l’œil d’un maître beurrier.

Notre crème fleurette est également maturée plusieurs heures au levain naturel. Cette étape lui donne une légère pointe d’acidité, une texture et un goût très particuliers plébiscités par les grands chefs. Ses qualités techniques en font la matière première idéale pour la réalisation de chantilly.

Le savoir-faire de nos maîtres beurriers

L’étape cruciale du barattage doit sa réussite à l’expertise et au savoir-faire de nos maîtres beurriers. Ce sont eux qui, à l’œil et à l’oreille, savent adapter la fabrication en fonction du comportement de la matière première, jouer sur les températures de la crème, extraire le babeurre au bon moment. L’ensemble du process varie en effet en fonction des saisons et de l’alimentation des vaches. Nos quatre maîtres beurriers sont les garants de la qualité finale du produit.

Formation et innovation

À l’écoute du marché et toujours en quête d’innovation, nous lançons régulièrement de nouveaux produits comme un beurre grand cru aux cristaux de sel de Guérande. Nos recherches portent aussi sur la création de nouvelles formes de conditionnement et d’emballage plus respectueux de l’environnement, ou encore sur la valorisation de notre babeurre légèrement plus acide que la moyenne. En moins de dix ans, nous avons pratiquement doublé nos volumes de production et avons récemment formé un quatrième maître beurrier.

Notre obsession est de continuer à proposer des produits très différents.

Chiffres clés

5 500 tonnes de beurre et 2 500 tonnes de crème fleurette par an

57 collaborateurs dont 4 maîtres beurriers

3 000 m2 de superficie